Rezept: Sardellenpaste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 20 Gläser*:
| 1.5 kg | Sardellen | ca. 0.00 € |
| 3 | Nelken | |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 0.75 € |
| 1 EL | Schwarze Pfefferkörner | ca. 0.32 € |
| 300 g | Meersalz | ca. 0.47 € |
Zubereitung:
* 20 Gewürzgläser je 50 ml Die Fische köpfen, am Bauch aufschlitzen und ausnehmen. Zweimal in kaltes Wasser geben, nach 5 Minuten entnehmen und auf Küchenkrepp abtrocknen. Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner im Mörser fein zerreiben und mit dem Salz mischen. Sardellen und Salz abwechselnd in ein großes Glas schichten, mit Salz abschließen. mit Brett und Stein beschweren und an einen kühlen Platz stellen. Reifen lassen. Sardellen nach 6 Tagen aus der Lake fischen und abtropfen lassen. Die Lake auffangen und ruhig stehen lassen. Die Fische durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer fein zerschlagen. Anschließend durch ein Sieb streichen. Die Paste fest in Gläser pressen und glätten. Die Lake abfetten. Je einen Spiegel der Salzlösung auf die Paste geben. Gläser verschließen.
Auch Sardinen und Sprotten so zubereiten.
Die Paste ist eine feine Würze für Mayonnaisen und Saucen, Fleischteige, fü die italienische Sauce "Bagna cauda" zu rohem Gemüse. Sowie für ein Tartar aus 3 Eiern mit 125 g Thunfisch und einigen Kapern.
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