Rezept: Sommersalat aus Grillgemüsen mit Romesco-Vinaigrette

Zubereitung:

Romesco-Sauce auf Vorrat:

1. Brot in 2 Essl. Öl in einer Pfanne beiseitig braun rösten. Auf einem Teller beiseite stellen.

2. Pfanne wieder erhitzen und die Chilies von allen Seiten anrösten, bis sie weich werden, dabei mit einem Pfannenwender immer mal wieder an den Pfannenboden pressen. Chilies auf einem Teller abkühlen lassen und entkernen. Einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und die Chilies 30 min leise köcheln lassen, bis sie aufgequollen sind. Abtopfen lassen und beiseite stellen.

3. Mandeln, Brot in Stücken und Knoblauch in einen Blender geben und zu einer dicken Paste pürieren. Chilies, Tomaten, Zitronensaft, Essig und Paprika dazugeben und pürieren, dabei 125 ml Olivenöl langsam einlaufen lassen. Mit Salz abschmecken. In einen Plastikbehälter mit Deckel umfüllen und kühl stellen. Sauce hält gekühlt 1 Monat und passt zu Grillfleisch oder gegrilltem Gemüse. Ergibt 1 1/2 Liter Vinaigrette:

1. Romesco-Sauce, Zitronensaft, Essig und Senf in die Küchenmaschine geben. Beim Verrühren das Öl langsam einlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kühl stellen.

2. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Rote Beten und Patissons getrennt in kleine ofenfeste Formen geben. Das härtere zähe Grün vom Knoblauch abschneiden, den Rest in 2,5 cm lange Stücke schneiden, Bulben vierteln oder halbieren, zusammen mit den geschrubbten Kartoffeln in eine dritte Form geben. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen, Gemüse mehrmals durchmengen. Form der Roten Beten mit Alufolie oder Deckel verschließen und alles in den Ofen schieben.

3. Die Gemüse sobald sie weich sind - ein Messer sollte sich leicht einstechen lassen auf eine Platte geben. Patissons brauchen 12-15 Minuten ; Kartoffeln und Knoblauch 20 Minuten ; Rote Beten benötigen 45 Minuten - 1 Stunde. Gemüse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen, Beten schälen und vierteln oder halbieren.

4. Fertigstellen:

Vinaigrette gut durchquirlen. Einige Essl. Vinaigrette in eine Schüssel geben. Salatblätter damit vermengen und auf der einen Seite einer Servierplatte anrichten. Wiederum einige Essl. Vinaigrette in die Schüssel geben, Kartoffeln und Knoblauch damit vermengen. Auf die andere Seite der Servierplatte geben. Darauf und daneben Patissons, Rote Bete und die Eihälften verteilen, mit Vinaigrette beträufeln und servieren.

Werbung/Advertising