Rezept: Spargel-Auflauf mit Schinken und Safran
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.63 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | Weiße Spargeln; geschält | |
| 6 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.11 € |
| 4 dl | Kochsud reservieren | |
| 1 TL | Zucker - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 4 EL | Rapsöl | ca. 0.71 € |
| 3 EL | Mehl | ca. 0.09 € |
| 125 g | Doppelrahmfrischkäse | ca. 0.92 € |
| 1 | Brieflein Safran | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Rapsöl - für die Form | ||
| 2 Scheibe(n) | Schinken; 1 cm dick je ca. - 175 g | |
| 4 | Hart gekochte Eier - geschält, geviertel | |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Die Spargel dritteln. In der kochenden Gemüsebouillon mit dem Zucker rund fünfzehn Minuten zugedeckt garen. Die Spargelbouillon abgießen, die angegebene Menge Kochsud abmessen und beiseite stellen.
Das Öl erhitzen, das Mehl zugeben und farblos andünsten. Die Spargelbouillon unter Rühren zugießen, aufkochen und rund zehn Minuten leicht köcheln. Den Frischkäse unterrühren und mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auflaufform mit Rapsöl auspinseln. Den Schinken in Würfel schneiden. Zusammen mit den Spargel in die Form schichten und mit den Eivierteln belegen. Die Sauce darüber gießen.
Im oberen Drittel des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens rund 15 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
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