Rezept: Stoppelfuchs - Zwetschgen-Kartoffel-Auflauf

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Schwarte vom Speck abschneiden und Speck fein würfeln.

Kartoffeln schälen und fein raspeln. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und Kartoffelraspel abtropfen lassen, leicht ausdrücken und wieder auflockern.

Zwiebel schälen und fein schneiden.

Eier mit Zwiebel und Kümmel verquirlen, kräftig salzen und pfeffern und mit den Kartoffeln mischen.

Backofen mit der Saftpfanne oder einer Auflaufform auf 200°C vorheizen.

Speck in der heißen Auflaufform glasig werden lassen. Dann den Kartoffelteig darauf verteilen und glattstreichen. Zwetschgen dicht nebeneinander auf den Teig legen und mit Zucker bestreuen, wenn sie zu sauer sind.

Den Auflauf auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen, bis der Kartoffelrand braun und knusprig ist.

Fünf Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit Pfeffer bestreuen und servieren.

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