Rezept: Bohnen-Roquefort-Gratins
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | Dörrbohnen | ca. 0.20 € |
| 1 kg | Kartoffeln - mehligkochend | ca. 2.25 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.15 € |
| 1 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe - in Scheibchen | ca. 0.09 € |
| 0.5 TL | Bohnenkraut - gehäuft | ca. 0.12 € |
| 100 ml | Gemüsebouillon | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Für den Guss: | ||
| 360 g | saurer Halbrahm | ca. 0.79 € |
| 200 g | Roquefort - in Stücken | ca. 5.18 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Zubereitung:
Statt Roquefort kann auch Gorgonzola Verwendung finden.
Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.
Vier Gratinförmchen mit 300 ml Inhalt einfetten.
Bohnen in einer großen Pfanne zugedeckt ca. 30 Minuten weich kochen, abtropfen lassen. Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffeln offen im Salzwasser bei mittlerer Hitze weich kochen, abtropfen. Kreisförmig in die vorbereiteten Förmchen legen.
Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Bohnen und Bohnenkraut beigeben,kurz mitdämpfen, Bouillon dazugießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, würzen. Bohnen in die Mitte der Förmchen verteilen.
Alle Zutaten für den Guss pürieren, über die Bohnen verteilen, anschließend ca. 15 Minuten in der oberen Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren.
Zu Karottensalat servieren.
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