Rezept: Tomaten-Brotsalat - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 450 g | Kirschtomaten oder kleinere - aromatische Strauchtomaten, halbiert oder geviertelt, je nach Größe | ca. 1.96 € |
| 240 g | Dünne Grüne Bohnen, in - Salzwasser bissfest blanchiert, in 2,5 - 4 cm lange Stücke geschnitten | |
| 1 gr. | Bund Löwenzahn (Zucht- f. - Salat), harte dicke Stängel entfernt, alt. andere leicht bittere Salatsorte wie | |
| 4 Scheibe(n) | Bauernbrot, im Toaster - geröstet oder beidseiti gegrillt, in Würfel geschnitten | |
| 3 EL | Pistou mit Anchovis (s.u.) | |
| Extra virgines Olivenöl, | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
ANCHOVIS-PISTOU AUF VORRAT (250 ML) | ||
| 2 EL | Knoblauch, geschält, fein - gehackt | |
| 6 | Anchovisfilets (in Öl), - abgetropft | |
| 0.5 Tasse(n) | Kleine Basilikumblätter | |
| 0.25 Tasse(n) | Petersilie - glatt, gehackt | |
| 0.25 Tasse(n) | Olivenöl, Extra virgines | ca. 0.24 € |
Zubereitung:
In einem Mörser den Knoblauch zur Paste zermörsern. Anchovis dazugeben und ebenfalls zermusen.
Nach und nach die Kräuter und das Olivenöl einarbeiten, bis man eine leicht, grobe, weiche Paste hat.
Alternativ kann man die Paste auch im Blender zubereiten, dabei das Öl zum Schluss langsam einlaufen lassen, bis die Paste die gewünschte Konsistenz hat. Gekühlt und mit Olivenöl bedeckt aufbewahren. Für Salate, Pasta und zu gegrilltem Gemüse.
Zusammenbau:
Tomaten, Bohnen, Brotwürfel und Blattsalat in einer Schüssel vermengen. Pistou untermischen.
Einige Minuten ziehen lassen, damit das Brot sich mit dem Tomaten- Pistousaft vollsaugen kann. Falls das ganze zu trocken gerät, etwas Olivenöl untemengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
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