Rezept: Bologneser Sauce

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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 8 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.87 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

100 g	Magerer Räucherspeck	ca. 1.00 €
2	Knoblauchzehen	ca. 0.18 €
20 g	Butter	ca. 0.20 €
375 g	Hack
500 g	Tomaten in Stücken (Fertig) - Besser: Tomaten häuten und würfeln.
100 ml	Kräftiger Rotwein	ca. 0.20 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
2	Zwiebeln	ca. 0.27 €
2 Bund	Suppengrün	ca. 2.76 €
2 EL	Olivenöl	ca. 0.15 €
1 EL	Paprika, edelsüß	ca. 0.22 €
2 EL	Kräuter der Provence
	Salz	ca. 0.00 €

Zubereitung:

Rächerspeck fein Würfeln. In einem Topf auslassen. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün würfeln und im Speckfett andünsten. Beiseite schieben und Hack in der Butter und dem Öl anbraten. Paprika darüberstäuben. Tomaten und Wein dazugeben. Sauce mit Kräutern, Salz, Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden einköcheln lassen.

Oder für Feinschmecker: Hauchdünn geschnittene Knoblauchscheibchen in der Pfanne in etwas Öl zergehen lassen. Dann mit den selbstgemachten Nudeln mischen. In Cocktailkreisen würde man dieses Rezept als Dosenöffner bezeichnen.

Dazu passt: Puccini.

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(*) Die Zubereitung von Bologneser Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * geräucherter Bauchspeck * Italienischer Rotwein, D.O.C. * Knoblauch * Kräuter der Provence - getrocknet * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Paprika edelsüß * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Suppengrün - Bund * Zwiebeln

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