Rezept: Vanillecremetöpfchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 5 | Eigelb; je ca. 20 g | |
| 75 g | Zucker | ca. 0.11 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 1 dl | Doppelrahm | ca. 0.71 € |
| 2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
| 2 dl | Milch - lauwarm | ca. 0.21 € |
| Kochend heisses Wasser | ||
| Zucker; für die Garnitur |
Zubereitung:
Für Souffleförmchen von 2 dl Ofen auf 110 oC vorheizen.
Eigelb und Zucker verrühren. Vanillemark auskratzen und mit Doppelrahm, Rahm und Milch aufkochen. Unter Rühren zum Eigelb gießen. In einen Massbecher absieben. Blech mit den Förmchen in den Ofen schieben und die Flüssigkeit direkt bei geöffnetem Ofen hineingießen. Neben die Förmchen kochendes Wasser bis zum Rand ins Blech geben. Cremetöpfchen neunzig Minuten im Ofen pochieren. Vorsichtig herausnehmen, auskühlen.
Wenig Zucker auf die Oberfläche streuen. Mit dem Mini-Gasbrenner (maximale Gas- und keine Sauerstoffzufuhr) karamellisieren. Nochmals etwas Zucker darauf streuen und bräunen.
Mit Schlagrahm servieren. Die Cremetöpfchen können auch im Ofen direkt unter dem Grill bei 250 oC karamellisiert werden.
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