Rezept: Vollkornbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Vorteig | ||
| 500 g | frisch gemahlenes Vollkorn - Mehl | |
| 100 g | Haferflocken (grob und fest) | ca. 0.23 € |
| 750 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Sek*wa-Backferment (gibt*s - im Naturkostladen | |
| 1 | Backansatz (s. Text) | |
Teig | ||
| 500 g | frisch gemahlenes Vollkorn - Mehl | |
| 100 g | Haferflocken (grob und fest) | ca. 0.23 € |
| 150 g | Körner | |
| (Sesam, Sonnenblumenkerne, - Leinsam, Hirse) | ||
| 750 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
| 5 TL | Salz (im Wasser auflösen) | |
Zubereitung:
Zutaten für den Vorteig werden alle in einer großen Rührschüssel miteinander vermischt, bis man einen breiartigen Teig erhält. Diesen lässt man abgedeckt mindestens 12h (am besten über Nacht) stehen.
Danach nimmt man von dem Teig 3-4 Tl. ab und bewahrt diesen in einem kleinen Glas im Kühlschrank auf. Dies ist der neue Backansatz, der beim nächsten Backen wieder Verwendung findet.
Danach gibt man die Teigzutaten hinzu und verrührt alles mit einem großen Holzlöffel oder so. Den Teig füllt man jetzt am besten in zwei kleinere, mit wenig Öl eingestrichene Brotformen. Zum Glätten des Teiges schüttelt man die Brotformen etwas hin und her. Danach streut man nach Belieben Körner oder Haferflocken über den Brotteig und schiebt alles in den Backofen auf mittlerer Höhe.
1/2 h bei 100 C
1 h bei 200-220 C (abgedeckt mit Alufolie)
1/2 h bei 200-220 C ohne Alufolie
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