Rezept: Zucchini-Curry Eintopf

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.58 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg	Zucchini	ca. 3.98 €
1	Zwiebel	ca. 0.13 €
1	Knoblauchzehe	ca. 0.09 €
30 g	Butterschmalz 2 El. Curry	ca. 0.38 €
1 Dose(n)	Tomaten 4 El. Kokospaste
2 EL	Senfsaat

Zubereitung:

Zucchini schälen, entkernen & und in Würfel schneiden

Zwiebel & Knoblauch fein hacken

Tomaten mit Saft mit dem (Stab-)Mixer pürieren

Zwiebel + Knoblauch im Butterschmalz dünsten

Curry reinrühren, Tomatenpüree dazu und etwas einkochen lassen

Kokospaste im Tomatenpüree auflösen,

Zucchini-Würfel dazu und ca. 30 Minuten dünsten bis sie weich sind.

Senfsaat in einer Pfanne anrösten und über den Eintopf streuen.

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(*) Die Zubereitung von Zucchini-Curry Eintopf erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz * Knoblauch * Senf - Körner * Zucchini - grün * Zwiebeln

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