Rezept: Zucchini-Curry Eintopf
![Foto: Zucchini-Curry Eintopf - Zutaten Bild: Zucchini-Curry Eintopf - Zutaten](/media/rb-f/85763-zucchini-curry_eintopf_zutaten.jpg)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.5 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg | Zucchini | ca. 3.98 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
30 g | Butterschmalz 2 El. Curry | ca. 0.38 € |
1 Dose(n) | Tomaten 4 El. Kokospaste | |
2 EL | Senfsaat |
Zubereitung:
Zucchini schälen, entkernen & und in Würfel schneiden
Zwiebel & Knoblauch fein hacken
Tomaten mit Saft mit dem (Stab-)Mixer pürieren
Zwiebel + Knoblauch im Butterschmalz dünsten
Curry reinrühren, Tomatenpüree dazu und etwas einkochen lassen
Kokospaste im Tomatenpüree auflösen,
Zucchini-Würfel dazu und ca. 30 Minuten dünsten bis sie weich sind.
Senfsaat in einer Pfanne anrösten und über den Eintopf streuen.
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