Rezept: Eifeler Rinderragout pikant
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.70 Sterne von 64 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.89 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1200 g | Hüfte oder Hüftdeckel | |
| 100 g | Bratfett | ca. 0.13 € |
| 150 g | Wurzelgemüse: Zwiebel - Möhren, Sellerie + Knoblauch | |
| 1 Bund | Kräuter: Lauch, Petersilie - Thymian, Lorbeerblatt | |
| 3 EL | Mehl | ca. 0.09 € |
| 5 EL | Moutarde de Montjoie - "Tomate" (Senf) | |
| 400 ml | Rotwein | ca. 0.52 € |
| Salz + Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
| 1 EL | Brühe - gekörnt | ca. 0.14 € |
Zubereitung:
Das Fleisch gleichmäßig in Würfel schneiden. In der Pfanne mit heißem Fett und bei starker Hitze allseitig gut anbraten, würzen und das Wurzelgemüse ohne den Knoblauch etwas mitbraten. Das alles in einen Bräter geben, mit Mehl bestäuben und im Backofen etwas überbräunen lassen. Den Senf sowie den Knoblauch dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit dem notwendigen Wasser und der gekörnten Brühe auffüllen, diesen Sud aufkochen, abschmekcne und das Ragout zugedeckt im Ofen bei 180øC 1-1 1/2 Stunde garen lassen.
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