Rezept: Pfiffersuppe unter der Haube

Zubereitung:

Diese herbstliche "Suppe mit Haube" lässt sich auch mit Morcheln, Steinpilzen oder auch mit ca. 50 bis 60 Gramm Trockenpilzen zubereiten.

Blätterteig auftauen lassen.

Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen, grob zerhacken. Brühe mit den Pilzen, der geschälten Knoblauchzehe und der Petersilie langsam aufkochen und 30 Minuten im offenen Topf leise köchelnd ziehen lassen, wobei die Suppe etwa 1/4 ihres Volumens verliert. Mit Salz und Pfeffer würzen, durchpassieren und erkalten lassen.

Zwei ofenfeste, möglichst unglasierte, Tassen bereitstellen.

Den Blätterteig ausrollen, zwei runde Scheiben, jeweils drei cm grösser als der Tassendurchmesser, ausschneiden. Die erkaltete Pilzbrühe in die Tassen füllen und die gesäuberten kleinen Pfifferlinge hineingeben. Die Ränder der Tassen mit Eiweiß einstreichen, etwas antrocknen lassen, die Ränder des Blätterteigs ebenfalls mit Eiweiß einstreichen und die Teigscheiben auf die Tassen legen. Rundum fest andrücken, so dass der Inhalt luftdicht verschlossen ist, dies gibt beim Backen eine schöne Haube. Den Teig leicht mit dem mit der Milch verquirlten Eigelb einstreichen und die Tassen in den auf 225 Grad vorgeheizten Ofen (Gas: Stufe 4) stellen.

Nach 15 Minuten ist die Haube knusprig und goldgelb gebacken und die Suppe kann serviert werden.

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