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Rezept: Blumenkohl mit gekochtem Schinken

Bild: Blumenkohl mit gekochtem Schinken - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.24 Sterne von 17 Besuchern
Kosten Rezept: 9.55 €        Kosten Portion: 4.77 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 2 Portionen:

4 Scheibe(n)gekochter Schinken - (150 g)ca. 5.84 €
1 Tasse(n)Milch - lauwarmca. 0.16 €
0.5 Tasse(n)Gemüsebrühe - oder Fleischbrüheca. 0.02 €
Jodsalzca. 0.00 €
Weißer Pfefferca. 0.05 €
80 gEmmentalerca. 0.72 €
250 gKartoffeln - neuca. 0.56 €
2 kl.Blumenkohlköpfeca. 1.69 €
1 TLButter - (1)ca. 0.04 €
1 TLMehlca. 0.01 €
3 ELSahneca. 0.16 €
1 Eigelbca. 0.08 €
1 ELKräuter - gehacktca. 0.16 €
1 TLButter - (2)ca. 0.04 €
1 ELPetersilie - gehacktca. 0.04 €

Zubereitung:

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und den Strunk so herausschneiden, daß der kleine Kopf nicht zerfällt. In wenig Salzwasser den Blumenkohl zugedeckt auf Biß dünsten. Die Schinkenscheiben zum Blumenkohl dazugeben und kurz miterhitzen.

Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben, gut verrühren und zuerst mit kalter Milch aufgießen und unter ständigem Rühren die Brühe dazugeben. Alles gut durchkochen, damit eine sämige Sauce entsteht. Mit Jodsalz und weißem Pfeffer abschmecken, frische Kräuter dazugeben und vom Herd nehmen.

Eigelb mit der Sahne verrühren und mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren. Den erhitzten Schinken in die Mitte des Tellers geben, den gedünsteten Blumenkohl daraufsetzen und mit einer weiteren Scheibe Schinken belegen. Mit der Sauce überziehen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.

Im Backofen wird das Ganze bei 180°C überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Zum Schluß noch mit etwas Kräutern bestreuen.

Die gekochten neuen Kartoffeln schälen, in etwas Butter anschwenken und mit Petersilie bestreuen. Rings um das Gericht anrichten.


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(*) Die Zubereitung von Blumenkohl mit gekochtem Schinken erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blumenkohl  *   Butter  *   Eier - halb  *   Emmentaler am Stück  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Gewürzkräutermischung - frisch  *   Hinterschinken - gekocht  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Milch fettarm 1,5%  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer weiß - gemahlen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Weizenmehl Type 405


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Blumenkohl Deutschland Kartoffel Käse Schinken


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