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Massaman-Currypaste, Krüang Gäng Massaman


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Durchschnitt: 7.71 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.43 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

8 gr.Getrocknete Chilischoten 
1 ELKoriandersamenca. 0.54 €
1 TLKreuzkümmelca. 0.19 €
2 Cm frischer Galgant 
1 Stange(n)Zitronengras - frischca. 0.46 €
5 Schalottenca. 0.12 €
10 Knoblauchzehenca. 0.45 €
0.5 TLNelkenpulverca. 0.10 €
0.5 TLSchwarzer Pfefferca. 0.04 €
1 TLGarnelenpaste 

Zubereitung:

Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und Schoten in lauwarmen Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gut ausdrücken. Danach Hände gründlich waschen, es brennt wie Feuer, falls man die Hände in die Augen bekommt. Koriandersamen und Kreuzkümmel ohne Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es duftet. Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in dünne Scheiben, Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. anbraten, bis alles braun geworden ist. Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstossen, so dass eine Paste entsteht. Nelkenpulver, schwarzer Pfeffer und Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen. Anmerkung: Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluss auf die Küche wieder. Die Paste wird hauptsächlich für Rindfleisch und Hühnerfleisch, niemals aber für Schweinefleisch verwendet, den sie wird auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.



(*) Für diese Version von Massaman-Currypaste, Krüang Gäng Massaman werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Chili ganz - getrocknet  *   Knoblauch  *   Koriandersamen  *   Kreuzkümmel - gemahlen  *   Nelken gemahlen  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Schalotten  *   Zitronengras - frisch


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