Rezept: Buntes Spargelgemüse mit Eiern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Spargel; weiß | ca. 19.90 € |
| 500 g | Möhren | ca. 0.38 € |
| 250 g | Zuckererbsen | ca. 3.32 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| 6 | Eier | ca. 1.54 € |
| 1 Becher | Sauce Bearnaise (à 125 g) | |
| 0.125 l | Gemüsebrühe vom Kochen | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 0.5 | Kästchen Kresse | |
| schwarzer Pfeffer - grob gemahlen |
Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Möhren schälen, waschen, der Länge nach in Scheiben und dann in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Zuckererbsen putzen und waschen. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 min garen. Möhren und Zuckererbsen nach 10 min zugeben. Eier in ca. 10 min hart kochen. Sauce-Bearnaise in der Gemüsebrühe schmelzen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 1/2 min durchrühren. Eier schälen und halbieren. Butter erhitzen, abgetropftes Gemüse darin schwenken. Gemüse mit etwas Sauce auf einer Platte anrichten. Eier darauf setzen. Übrige Sauce extra dazu reichen. Kresse waschen, vom Beet schneiden. Gemüseplatte damit garnieren. mit grobem Pfeffer bestreut servieren. :Zusatz :
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