Rezept: Geschmälzte Brotsuppe

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit dem ebenfalls in kleine Würfel geschnittenen Rauchspeck im Schweineschmalz leicht anbraten. Nun die Brotwürfel sowie den Kümmel dazugeben und ein wenig mitrösten lassen. Das ganze mit der Fleischbrühe auffüllen und gut durchkochen lassen, dabei immer wieder mit Schneebesen oder Quirel gut durchrühren, bis die Suppe einigermassen glatt ist. Schließlich mit Salz und Muskat abschmecken, aber vorsichtig, denn Rauchspeck und Brot bringen schon Salz mit. Als Einlage ein aufgeschlagenes Ei in die leicht kochende Suppe einlaufen lassen und den in feine Würfel geschnittenen Leberkäse dazutun.

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