Rezept: Pfingstmenü 2 - Spargelsuppe mit Tiefseekrabben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 8.03 € Kosten Portion: 1 €Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 250 g | weißer Spargel - auch die Schalen davon | ca. 3.00 € |
| 1.25 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.03 € | |
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| 125 g | Creme double | ca. 0.89 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 EL | Zitronensaft - evtl. verdoppeln | ca. 0.04 € |
| 200 g | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 150 g | Tiefseekrabbenfleisch | ca. 1.94 € |
| Zitrone - zum Garnieren | ca. 0.50 € | |
| Dill - zum Garnieren | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Spargelschalen waschen und in Salzwasser 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Schalotten schälen, fein würfeln. Spargel in dünne Scheiben schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Schalotten und Spargelscheiben darin andünsten. Spargelschalen auf ein Sieb gießen. Flüssigkeit auffangen, zu den Schalotten geben. Creme double einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Sahne halbsteif schlagen. Suppe in Tassen füllen. Je 1 Klecks Sahne daraufgeben.
Mit Krabben, Zitrone und Dill garnieren.
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