Rezept: 24-Stunden-Schtschi (Sauerkrautsuppe)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Geräuchertes Rippchen | |
| 400 g | Rinderbrust | ca. 5.60 € |
| 1.5 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 700 g | Sauerkraut | ca. 0.29 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 1 | Weiße Rübe | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 4 EL | Saure Sahne | ca. 0.37 € |
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 6 | schwarze Pfefferkörner | |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
Zubereitung:
Schtschi sutotschnije
Geräuchertes Rippchen auseinanderhacken, mit kaltem Wasser aufsetzen und etwa eine Stunde kochen. Rinderbrust zufügen und noch 1 bis 1 1/2 Stunden sieden lassen.
Inzwischen Sauerkraut in etwas Butter andünsten. Gehacktes Wurzelwerk und Zwiebeln ebenfalls in Butter leicht anrösten und zusammen mit dem Sauerkraut zur kochenden Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen und noch eine Stunde kochen.
Die fertige Sauerkrautsuppe drei bis vier Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen und dann 24 Stunden - bzw. über Nacht - kühl stellen.
Vor dem Servieren die Suppe wieder erhitzen, das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen und das Gericht mit Knoblauch (fein gehackt, zerdrückt oder gepresst) würzen.
Jede Portion mit gehacktem Dill und saurer Sahne garnieren.
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