Rezept: Keskül - Mandeldessert

Zubereitung:

Die Milch (1) zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Die Mandeln in einen Mixer geben, Milch (2) angießen und mixen, bis die Mandeln pulverisiert sind . Die Mandelmilch, den Zucker, die Hälfte der Kokosraspeln und Sübye oder gemahlenen Reis zu der Milch in den Topf geben und unter Rühren vorsichtig erhitzen. Wenn die Mischung zum Kochen kommt, auf sehr geringe Hitze schalten und unter ständigem Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Dann die Hitze weiter verringern. Je länger das Keskül köchelt, desto besser wird es.

Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, dann Keskül unterrühren. Die Eiermischung in den Topf gießen und 3 Minuten bis knapp zum Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen lassen. Keskül in Portionsschalen füllen und erkalten lassen. Die Pistazien, gerade eben mit Wasser bedeckt, eine Minute kochen, dann aus dem Wasser nehmen, schälen, trocknen und feinhacken. Keskül mit den Pistazien und den restlichen Kokosraspeln garnieren und servieren.

Info: Sübye ist eine Mischung aus Reis und Wasser, die man als Basis für Milchdesserts verwendet. Der Reis wird 8 Stunden in der doppelten Menge Wasser eingeweicht, dann wird die Mischung durch ein Sieb gegeben. Man kann Sübye auch durch eine Mischung aus gemahlenem Reis, Stärke und Milch ersetzen, aber das Dessert wird dann unter Umst"nden weniger fest. Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der Annahme, dass ein fünfgängiges türkisches Menü geplant ist. Besteht das Menü aus weniger Gängen, kann die Menge pro Person erhöht werden.

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