Rezept: Krake auf galicische Art - Pulpo a feira
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | etwa 1 kg Frischer Krake | |
grobes Salz | ||
100 ml | Olivenöl - nativ | ca. 0.64 € |
1 TL | Edelsüßer Paprika | ca. 0.07 € |
1 TL | Scharfer Paprika | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Krake, wie er in Galicien zubereitet wird, ist eine Delikatesse mit außergewöhnlichem Geschmack. Er erfreut sich enormer Beliebtheit, doch nur erfahrene Köche können Kraken so zubereiten, dass sie weder zäh noch übergart sind. Dieses Gericht wird häufig an Fest- oder Markttagen gegesse und von jeher auch während der Fastenzeit. Heute findet man es in ganz Spanien, und in galicischen Bars und Restaurants wird es als tapa serviert. Den Kraken säubern, den Körperbeutel umstülpen und Eingeweide, Kopf und Tintenbeutel vorsichtig entfernen. Die Kauwerkzeuge herausschneiden. Die Haut vom Körperbeutel und den Fangarmen abziehen und den Kraken mit einem Stössel weichklopfen, ohne jedoch die Saugnäpfe zu beschädigen. In einem großen Topf etwas ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Kraken, mit den Armen nach unten hängend, dreimal langsam in das sprudelnde Wasser tauchen. Den Kraken in den Topf gleiten lassen und etwa 45 Minuten garen. Zur Garprobe einstechen. Wenn der Krake weich ist, den Topf von der Kochstelle nehmen und für etwa 15 Minuten beiseite stellen. Zum Servieren den Kraken herausnehmen, in verhältnismäßig feine Streifen oder kleine Stücke schneiden (am besten mit einer Schere) und auf einem Teller anrichten. Salzen, mit dem Öl beträufeln und den Paprika darüberstreuen. Heiss oder warm servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Chicoree-Birnen-Pizza 4 Portionen Preise: Discount: 7.91 € EU-Bio: 9.08 € Demeter: 9.12 € Artischocken gut abtropfen lassen und grob zerkleinern. Mit saurer Sahne, Salz, Pfeffer, Oregano und Muskat fein pürieren. Birnen waschen, vierteln, entkernen | |
Überbackenes Lachsfilet mit Gorgonzola 4 Portionen Preise: Discount: 10.87 € EU-Bio: 22.61 € Demeter: 23.29 € Pro Person ein Stück Alufolie vorbereiten, welches groß genug ist, um ein Fischfilet darin "einzupacken". Die Folie wird mit etwas Butter bestrichen. Lauch | |
Gepfefferte Erdbeeren mit Gouda-Rädchen 2 Portionen Preise: Discount: 4.97 € EU-Bio: 7.43 € Demeter: 7.47 € Erdbeeren putzen, waschen, größere halbieren oder vierteln. Aus den Käsescheiben mit einer Ausstechform Rädchen von ca. 2cm Durchmesser ausstechen. | |
Anguilla-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 1.54 € EU-Bio: 2.08 € Demeter: 2.12 € Vom https://de.wikipedia.org/wiki/Europ%C3%A4ischer_Aal Aal (Anguilla anguilla) ist in dieser Suppe keine Spur zu finden. Wahrscheinlich hat sie ihren Namen ja | |
Aprikosentarte - einfach und schnell 1 Rezept Preise: Discount: 3.95 € EU-Bio: 4.23 € Demeter: 4.23 € Ein rundes Pizzablech von 32 cm Durchmesser leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Blech mit dem Teig auslegen, dabei den Teig am Blechrand andrücken. |