Ribbeck’s Birnenschmaus

Zubereitung:

Klöße: In einer großen Schüssel die weiche Butter gut durchrühren - Eier eins nach dem anderen hinzufügen, zwischendurch sehr gut verrühren. Rühren ist bei diesem leckeren Bauernschmaus die anstrengendste, aber auch wichtigste Tätigkeit. Wenn man nicht genug rührt, rächen sich die Klöße später beim Kochen, bleiben fest und tauchen nicht auf. Die Kartoffeln ohne Salz garkochen, gut trocknen, dämpfen, mit dem Stampfer oder elektrischen Handrührer zu Kartoffelmus verarbeiten. Löffelweise zu der Ei-Butter-Mischung zugeben und rühren - rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Salz und geriebene Muskatnuss dem Teig zuführen. Ein Teil vom Weizenmehl mit der Kartoffelmasse gut verrühren. Beginnen Sie mit einer geringen Mehlmenge, das Quantum ergibt sich je nach Konsistenz der Kartoffelmasse. Die Birnen: Birnen schälen, halbieren. Gehäuse herausschneiden, in eine Schüssel mit Wasser und der Hälfte vom Zitronensaft geben, das verhindert ein Anlaufen der Früchte. In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser bedeckt aufs Feuer setzen, Zucker zugeben, je nach Art der Birnen dosieren. Restlicher Zitronensaft zugießen; Zitrone entwickelt neben ihrer Säure eine feine Würze. Wein und Zimtstange zufügen, leicht verrühren, auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen. Zwischendurch abschmecken, Garprobe machen! Das Garen der Klöße: In einem großen Topf leicht gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen, Klöße mit einem Esslöffel, der vor jedem Kloss in kaltes Wasser getaucht werden sollte, abstechen und in das Wasser geben. Die Klöße sollten ziehen. Nicht (!) kochen. Garzeit ca. 10-12 min - alle Klöße müssen an der Oberfläche schwimmen - machen Sie auf jeden Fall die Garprobe. Klöße herausnehmen, warmstellen. Birnenstücke mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen, Warmstellen.

Mit kaltem Wasser angerührtes Stärkemehl in die Sauce rühren, abbinden lassen. Birnen bis zum Servieren wieder hineingeben. In je einer Pfanne Speck und Zwiebeln ausbraten. Servieren: Auf vorgewärmten Tellern je vier Birnenhälften geben, mit Sauce übergießen, auf die andere Seite des Tellers je drei Klöße legen, mit Speck und Zwiebeln übergießen, mit glatter Petersilie am Tellerrand garnieren. Als Getränk ist ein milder Weißwein oder auch Apfelsaft das Richtige.