Rezept: Apfelschnitten mit Cremefüllung
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Mürber Teig | ||
| 240 g | Mehl | ca. 0.35 € |
| 150 g | Butter | ca. 1.49 € |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 0.25 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.25 € |
Fülle | ||
| 250 ml | Obers/Schlagsahne | ca. 1.36 € |
| 4 | Dotter | ca. 0.34 € |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 1 | Stück Vanille | |
| 10 g | Reismehl | ca. 0.00 € |
| 500 g | Äpfel - (1) | |
| 1 TL | Rum, eventuell etwas mehr | |
| 750 g | Äpfel - (2) | |
| 80 g | Marillenmarmelade | |
| 20 g | Angelika | |
Zubereitung:
* Gateau (en tranches) aux pommes.
Mehl, Butter, Zucker, Dotter, Ei und feingehackte Zitronenschalen werden auf dem Brett schnell zu einem Teig, den man 0,5 cm dick auswalkt, verarbeitet. Halbe Stunde im Kühlen rasten lassen.
Man schneidet davon ungefähr 12 cm breite Streifen, die man auf ein Blech legt und mit einem Rand vom übrigen Teig versieht. Wenn der Teig lichtgebacken ist, gibt man darauf folgende Fülle: Obers, Dotter, Zucker, Vanille und Reismehl werden über Dampf dickgerührt, mit geschälten, feingehackten Äpfeln (1) und Rum vermischt. Auf die Fülle legt man in Reihen blättrig geschnittene Äpfel (2), bestreicht sie mit verdünnter Marillenmarmelade und bäckt die Kuchen fertig, worauf man sie in Schnitten teilt und mit Angelika verziert.
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