Rezept: Rieslingtarte mit Rieslingsorbet

Zubereitung:

Das Mehl mit Ei, Zucker und den kalten Butterwürfeln rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfl"che (oder auf bemehltem Backpapier) schnell zu einem 28 cm großen Kreis ausrollen Den Teig in

eine Tarteform von 24 cm Dm mit gewelltem Rand (und m"glichst mit herausnehmbarem Boden) legen, nachformen und die R"nder glattschneiden. Den Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen

und randvoll mit den Hülsenfrüchten füllen.

Den Tarteteig auf der 1. Einschubleiste von unten 30 Minuten bei 180 Grad blind backen (Umluft nicht empfehlenswert). Aprikosenkonfitüre erhitzen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und die Tarte innen mit der Konfitüre bepinseln. Backofen auf 120 Grad herunterschalten.

Für den Belag den Riesling mit den Eiern, dem Eigelb und Zucker verquirlen, unter Rühren leicht erw"rmen (auf ca. 50 Grad) und auf den Tarteboden gießen. Die Tarte auf der 2. Einschubleiste von unten 40 Minuten bei 120 Grad backen. Die Tarte abkühlen lassen.

Inzwischen die Trauben halbieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Riesling mit Zucker aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken und darin aufl"sen. Über die Trauben gießen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank gelieren lassen.

Für den Guß die Gelatine einweichen. Riesling mit Zucker aufkochen. Gelatine darin aufl"sen und abkühlen lassen Dann auf die Tarte gießen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Für das Sorbet den Riesling und den Zucker kurz aufkochen. Kalt werden lassen, den Marc dazugeben. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren das Sorbet in der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Tarte behutsam (mit dem Boden der Tarteform) aus dem Rand l"sen. Mit einem in heißem Wasser getauchten Meßer in Stücke schneiden und mit den gelierten Weintrauben auf Tellern anrichten. Das Sorbet mit einem in heißes Wasser getauchten Eßl"ffel formen und dazusetzen.

:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!

: : Zubereitungszeit: 2 Stunden : Pro Portion: 8 g E, 15 g F, 61 g KH = 446 kcal (1868 kJ)

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