Rezept: Ajo blanco (kalte Knoblauch-Mandel-Suppe)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
150 g | Mandelkerne (ohne Haut) | |
1 l | Milch - lauwarm | ca. 0.95 € |
10 kl. | Zehen junger Knoblauch (25 - g) | ca. 0.39 € |
200 g | Frisches Weißbrot | ca. 0.39 € |
125 ml | Olivenöl (extra vergine) | ca. 1.33 € |
100 g | Kleine grüne Weintrauben - (möglichst kernlos) | |
2 EL | Pinienkerne | ca. 1.10 € |
Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
1. Die Mandelkerne in der Moulinette grob mahlen und 24 Stunden in der Milch im Kühlschrank einweichen.
2. Am nächsten Tag die Milch mit den aufgeweichten Mandeln mit kräftigem Druck durch ein Sieb pressen (im Sieb verbleibende Mandeln wegwerfen).
3. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Das Weißbrot entrinden und in kleine Stücke teilen. Die Brotstücke und den Knoblauch in die Mandelmilch geben und alles mit einem Schneidstab oder im Mixer fein pürieren.
4. Das Öl in dünnem Strahl bei laufendem Schneidstab in die Flüssigkeit geben, so dass sie eine leichte Bindung erhält.
5. Die Trauben abziehen und halbieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Den Ajo blanco mit Salz und Pfeffer würzen, in Portionsschüsseln geben und mit Trauben und gerösteten Pinienkernen garniert servieren. Zubereitungszeit: 30Minuten (plus Zeit zum Einweichen) Pro Portion (bei 6 Portionen)10 g E, 35 g F, 26 g KH = 460 kcal (1928 kJ)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kartoffelpuffer mit Brennesseln 4 Portionen Preise: Discount: 2.12 € EU-Bio: 5.73 € Demeter: 5.91 € Für die einen sind Brennnesseln übles Unkraut, für die anderen eine köstlichen Küchenzutat, die den Speisezettel bereichert. Lassen Sie sich von letzterem | |
Dampfnudeln nach Anna Wimschneider 6 Portionen Preise: Discount: 2.95 € EU-Bio: 3.16 € Demeter: 3.91 € Anna Wimschneider, Bäuerin aus Niederbayern, wurde vor allem durch ihren Roman "Herbstmilch" bekannt. In die lauwarme Milch die Hefe einbröckeln und mit dem | |
Afrikanisches Reisgericht - Benachin 4 Portionen Preise: Discount: 12.35 € EU-Bio: 14.12 € Demeter: 14.15 € Huhn in 4-6 Teile schneiden, Zwiebeln schälen und klein schneiden, Knoblauch sehr fein hacken. Tomaten brühen, abziehen, entkernen und klein schneiden. Möhren | |
Vegane Mayonnaise - Grundrezept 4 Portionen Preise: Discount: 0.39 € EU-Bio: 0.44 € Demeter: 0.48 € Die Sojamilch und das Öl gut kühlen. Die Sojamilch in ein hohes Gefäß geben, den Zitronensaft einrühren und die Milch gerinnen lassen. Senf, Pfeffer, Salz und | |
Stampfkartoffeln mit Löwenzahn 4 Portionen Preise: Discount: 0.77 € EU-Bio: 1.17 € Demeter: 1.98 € Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 25 Minuten garen, abgießen. Grob zerstampfen, dabei die heiße Fleischbrühe |