Rezept: Eglifilets ’Dezaley’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Eglifilets oder Solefilets | ca. 19.95 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Gemischte Kräuter - wie Petersilie, Dill, Estragon | |
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 2 dl | Dezaley - Weißwein, trocken | |
| 1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Egli: schweiz. für Flussbarsch
Dezaley: Weißwein aus Waadtland, trocken, etwas säuerlich aber trotzdem fruchtig. Könnte - zum Beispiel - durch Fendant ersetzt werden.
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen. Während 1 Stunde zugedeckt liegen lassen.
Dann die feingehackten Schalotten in wenig Butter kurz dünsten. Mit Weißwein ablöschen, die Fischfilets hineingeben und 8-10 Minuten leise ziehen lassen.
Die Fische herausnehmen und warm stellen.
Den Weinsud zur Hälfte einkochen lassen. Rahm und durchgepressten Knoblauch dazugeben und etwas eindicken lassen.
Die restliche, sehr kalte Butter flockenweise unter kräftigem Rühren mit dem Schwingbesen darunterarbeiten. Vielleicht mit wenig Cayenne und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Die Sauce über die Fischfilets gießen und sofort servieren.
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