Rezept: Eingelegter Hering
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Salzheringe | ca. 4.00 € |
| 400 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.11 € |
| 0.5 EL | Essigessenz (25 %) | |
| 1 | Rote Zwiebel (Ringe) | |
| 1 | Möhren (Scheiben) (evtl. - mehr) |
Zubereitung:
Salzheringe 12 - 24 Stunden wässern. Nach Möglichkeit das Wasser öfters wechseln. Will man die Haut nicht abziehen reibt man die Fische beim Waschen mit der Hand kräftig ab, bis die Schuppen sich lösen. dann filetieren (ausführliche Beschreibung siehe Felchen Rezept) Alle Zutaten (außer Hering) in einem Topf mischen, aufkochen und dann abkühlen lassen. Sud in ein Gefäss abgießen. Abwechselnd Zutaten und Heringsstücke in einem Glas oder Tongefäss schichten. Zum Schluss den Sud dazugeben. Die Heringe sollten vollständig bedeckt sein. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Tipp: Am besten schmecken fette Salzheringe aus Norwegen
Tipp für Eilige: Gleich Heringsfilets kaufen
Tipp: Leicht veränderter Geschmack, wenn man ein Lorbeerblatt, Pimentkörner, Senfkörner oder etwas Meerrettich dazugibt. Eingelegter Hering gehört zum "Julbord", zum traditionellen Weihnachtstisch!
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