Rezept: Entenbrust im Weinblatt an Korinthensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Entenbrüste; a ca 160 g | |
| 120 g | Frische Entenleber oder - Geflügelleber | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Armagnac | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 8 | Weinblätter | |
| 150 g | Schweinsnetz | ca. 6.10 € |
| 1 | Eiweiß; gut verrührt | ca. 0.08 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 40 g | Korinthen | ca. 0.09 € |
| 200 ml | Schwarztee | ca. 0.00 € |
| 250 ml | Geflügelfond | ca. 1.24 € |
| 1 TL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.01 € |
| 60 g | Butter - kalt | ca. 0.41 € |
Zubereitung:
Bei den Entenbrüsten das Fett wegschneiden. Von der Seite her die Brüste mit einem scharfen Messer zu 3/4 einschneiden. Die Leber in eine Schüssel geben, würzen und Armagnac beifügen. Die aufgeschnittenen Brüste damit füllen. Je 2 Weinblätter auslegen und je eine Entenbrust sorgfältig darin einwickeln. Das Schweinsnetz auslegen, mit Eiweiß bestreichen und in gleiche Teile schneiden. Die Brüste darin einwickeln.
Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Die Brüste rundherum anbraten. Im vogeheizten Backofen bei 160 oC ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Korinthen im heißen Schwarztee einlegen.
Die Brüste warmstellen, das Fett aus der Kasserolle weggießen. Den Geflügelfond in die Kasserolle geben und aufkochen. Aceto beifügen und die kalte Butter flockenweise unter den Fond rühren. Die Korinthen auf ein Sieb geben, gut abtropfen und der Sauce beifügen. Abschmecken.
Entenbrüste diagonal aufschneiden und auf etwas Sauce anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Zucchini-Feta-Muffins 1 Rezept Preise: Discount: 3.50 € EU-Bio: 5.90 € Demeter: 6.21 € Die Zutaten für dieses Rezept ergeben 12 Muffins. Zucchini raspeln, Feta zerkrümeln, Walnüsse hacken. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Ei mit Öl und |
 | Nordbahnkrapferl 1 Rezept Preise: Discount: 7.67 € EU-Bio: 8.12 € Demeter: 8.55 € Der Nordbahnhof war zu Zeiten der KuK Monarchie Österreichs das Haupttor Wiens von und zur Tschechoslowakei, namentlich Prag. Wie man an der etwas antiquierten |
 | Petersilien-Möhren-Salat 2 Portionen Preise: Discount: 3.47 € EU-Bio: 3.45 € Demeter: 3.45 € Die Möhren dünn abschälen und mit einer Gemüsereibe grob raspeln. Die Tomaten waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden, dabei die harten Ansätze |
 | Pilzfricassee - Funghi in fricassea 4 Portionen Preise: Discount: 3.64 € EU-Bio: 3.57 € Demeter: 3.69 € Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden, in Butter kurz wenden, salzen, pfeffern und gehackte Petersilie hinzufügen. Sobald die Pilze fertig sind, zwei in |
 | Frittata - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 5.26 € EU-Bio: 7.11 € Demeter: 7.70 € Die Paprika waschen, putzen und halbieren und im auf 250°C vorgeheizten Backofen solange garen, bis sie schwarz werden und die Haut Blasen wirft. Danach unter |
