Rezept: Entenbrust süß-sauer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 375 g | Möhren | ca. 0.28 € |
| 500 g | Stangensellerie; Staude | |
| 2 | Entenbrustfilets; (à 300g) | |
| weißer Pfeffer | ||
| 580 ml | Ananas; Dose | ca. 0.56 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 125 ml | chinesische Süß-Sauer-Soße - ersatzweise: Asiasoße | |
| 1 TL | Speisestärke; evtl. mehr | ca. 0.01 € |
| 0.25 l | Wasser (1) | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Möhren putzen, schälen und waschen. Evtl. rundherum einkerben und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und evtl. das zarte Grün beiseite legen. Schräg in Scheiben schneidem. Filets waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. mit Pfeffer würzen.
Ananas abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Öl erhitzen. Entenbrust darin portionsweise ca. 2 bis 3 Minuten knusprig braun braten. Salzen und herausnehmen.
Möhren und Sellerie im Bratfett andünsten. mit Wasser (1), 2/3 Ananassaft und Süss-Sauer-Soße ablöschen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Stärke und übriges Drittel Ananassaft glattrühren und in die Soße rühren. Aufkochen lassen, bis die Bindung eintritt.
Ananasscheiben halbieren. mit Entenbrust in der Soße erwärmen. Abschmecken. Nach Belieben mit Selleriegrün gernieren.
Dazu schmeckt Reis.
Getränk: kühle Weinschorle
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