Rezept: Esslinger Zwiebelbrätle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Schweinshals | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 3 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.41 € |
| 1 gr. | Pfälzerrüebli gelbe Karotte | |
| 0.25 | Sellerie | |
| 1 | Lauch | ca. 0.60 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 8 | schwarze Pfefferkörner | |
Zum Fertigstellen | ||
| 4 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
| 25 g | Butter | ca. 0.25 € |
Zubereitung:
Am Vorabend: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, gepressten Knoblauchzehen und 2/3 vom Öl einreiben. Satt in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am Zubereitungstag: Ofen auf 200 °C vorheizen. Gemüse in Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und mit dem Gemüse und den Gewürzen im restlichen Öl anbraten. mit Salz und Pfeffer würzen. In eine hohe, ofenfeste Form geben. Das Fleisch darauf legen und in der Ofenmitte anderthalb Stunden schmoren. Regelmäßig mit dem Fleischsaft beträufeln.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter goldbraun braten. Zum Servieren das Fleisch in Tranchen aufschneiden und auf dem Röstgemüse anrichten. mit Zwiebeln bestreuen. Sofort servieren.
Als Beilage passen zum Beispiel Spinatspätzle.
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