Rezept: Fisch in Weinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 750 g Schollen- oder | ||
| Flunderfilet ohne Haut | ||
| 2 | Wolkenohren (eingeweicht) | |
| Pflanzenöl - zum Frittieren | ||
| 4 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.15 € |
Für die Marinade | ||
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | weißer Pfeffer - frisch gemahlen | |
| 1 | Eiweiß mit | |
| 1 EL | Maisstärke glattgerührt | |
Für die Sauce | ||
| 0.75 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 150 ml | Reiswein oder halbtrockener - Weißwein | ca. 0.57 € |
| 150 ml | klare Brühe | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Dies ist ein Fischgericht der Peking-Küche, gleichermassen delikat im Geschmack und in der Präsentation. Traditionsgemäss verwendet man Wolkenohren als ergänzende Beilage.
Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend für 4 Personen
Die Filets trockentupfen und in 5cm große, mundgerechte Stücke schneiden.
Marinieren: Salz, Zucker, Pfeffer und das angerührte Eiweiß vorsichtig mit dem Fisch mischen, so dass die Stücke ringsum von der Marinade eingehüllt sind. 1 Stunde im Kühlschrank stehenlassen.
Die Sauce vorbereiten: Salz, Wein, Maisstärke und klare Brühe mischen.
Die Wolkenohren leicht ausdrücken.
Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 100-110 Grad erhitzen. Die Fischstücke 1-2 Minuten frittieren, dabei zusammenklebende Stücke vorsichtig trennen. Wenn sie Farbe angenommen haben, mit einem Sieblöffel herausnehmen, dabei achtgeben, dass sie nicht brechen. Das Öl bis auf 2-3 El. zur Wiederverwendung in einen verschliessbaren Behälter gießen.
Die Wok wieder stark erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Den Ingwer dazugeben, dann die Wolkenohren. Kurz pfannenbraten und die Sauce dazugießen. Langsam zum Kochen bringen, dann die Fischstücke hineingeben. In der Sauce leicht köcheln, bis sie heiß sind, dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kirschpfanne - DDR-Rezept 1 Rezept Preise: Discount: 73.74 € EU-Bio: 74.26 € Demeter: 74.23 € Die Brötchen in der Milch aufweichen, die Eier trennen. Die schaumig geschlagene Margarine mit dem Eigelb, dem Zucker und Rum verrühren, die aufgeweichten |
 | Vanillecreme mit Himbeeren 4 Portionen Preise: Discount: 7.14 € EU-Bio: 7.50 € Demeter: 7.77 € 400 ml Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Eigelb mit Stärke und restlicher Milch verrühren, in die kochende Vanillemilch geben und unter ständigem |
 | Amaretti 1 Rezept Preise: Discount: 3.90 € EU-Bio: 3.90 € Demeter: 3.90 € Die Menge der Zutaten reicht für ca. 35 Amaretti. Mandeln, Bittermandelöl und Zucker mischen. Eiweiß sehr steif schlagen und nach und nach unter den Mandelteig |
 | Linguine con Salsa Sophia 4 Portionen Preise: Discount: 6.90 € EU-Bio: 7.27 € Demeter: 7.38 € Wer bei Sophia an Sophia Loren denkt, liegt genau richtig; dieses Rezept stammt von La Loren höchstpersönlich. Übrigens heißt das italienische "pestare" auf |
 | Sahnelinsen mit Kräutern 2 Portionen Preise: Discount: 1.45 € EU-Bio: 1.50 € Demeter: 1.59 € Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Die Linsen |
