Rezept: Fischkraftbrühe

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.2 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Portion:

Zutaten
3 EL	Erdnussöl	ca. 0.14 €
2 gr.	Schalotten klein - geschnitten
0.5	Lauchstange	ca. 0.30 €
0.33333333	Sellerie; geschält
500 g	Fischgräten
500 ml	Weißwein	ca. 1.78 €
1 l	Fischfond	ca. 4.98 €
	Salz	ca. 0.00 €

Zubereitung:

Ergibt ca. 1 Liter.

Die kleingeschnittenen Schalotten im Öl andünsten. Lauch und Sellerie fein schneiden und mitdünsten. Die Fischgräten etwa 20 Minuten unter laufendem, kaltem Wasser abspülen, dann beigeben und ebenfalls mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Salzen.

Die Brühe etwa 60 Minuten auf dem Siedepunkt kochen lassen, von Zeit zu Zeit den Schaum (das Fischeiweiß) abschöpfen. Zum Schluss vorsichtig durchpassieren.

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(*) Die Zubereitung von Fischkraftbrühe erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Erdnussöl * Fond - Fisch * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Porree (Lauch) * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten

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