Rezept: Florentinermasse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.22 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.1 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
AUF 115 C KOCHEN | ||
| 210 g | Butter -- 350% | |
| 300 g | Zucker -- 500% | |
| 90 g | Honig -- 150% | ca. 0.54 € |
| 90 g | Sahne, 36 % Fett -- 150% | ca. 0.49 € |
EINLAGE | ||
| 350 g | Blätterige Mandeln -- 600% | ca. 1.37 € |
| 60 g | Mandelmehl - 100% | ca. 1.80 € |
| 120 g | Orangeat - gehackt | ca. 0.71 € |
| 60 g | Brotmehl, weiß -- 100% | |
| 5 g | Salz -- 8% | |
| 12 g | Mandelöl -- 20% | |
Zubereitung:
Die ersten vier Zutaten zum kochen bringen. Unter ständigem rühren auf 115 C bringen.
Mit den restlichen Zutaten vermischen.
Warm verarbeiten denn die Masse wird sehr steif wenn kalt.
Backtemperatur: 190 C
NOTES : Für Bienenstich das Orangeat weglassen.
Den Deckel sofort nach dem Backen tief markieren.
Andernfalls mit dem Sägemesser schneiden.
Portionierung:
15 gramm pro Cookie auf Silikonpapier. In Ringen backen oder ohne und nach dem Backen noch heiß mit dem Ring zusammenziehen.
Für Bienenstich: 60+- gramm pro 10" Rondele. Genug für 20
Für Florentiner mit Couvertüre kämmen nach dem abkühlen.
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