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Frikassee von Morcheln und weißem Spargel mit Bärlauchsauce und Erdäpfelgnocchi

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Durchschnitt: 7.78 Sterne von 18 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~13.70 €
Kosten Portion: ~3.43 €Kosten Rezept: ~15.25 €
Kosten Portion: ~3.81 €Kosten Rezept: ~23.99 €
Kosten Portion: ~6.00 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

12 Stange(n) Spargel - weiß ca. 10.98 € ca. 11.98 € ca. 19.90 €

300 g geputzte frische Morcheln ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

30 g Butter ca. 0.12 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €

weißer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

Meersalz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

1 Handvoll frischer Bärlauch ca. 0.59 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €

300 ml kräftige Rindsuppe ca. 0.59 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €

50 g kalte Butter - zum Montieren ca. 0.20 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

Für die Gnocchi:

500 g gekochte mehlige Erdäpfel - (D: Kartoffeln) ca. 0.60 € ca. 0.66 € ca. 1.12 €

50 g Maisstärkemehl ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

50 g griffiges Mehl ca. 0.03 € ca. 0.04 € ca. 0.07 €

1 Ei ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

1 Eidotter ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

Meersalz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Außerdem:

griffiges Mehl - zum Formen der Gnocchi ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.03 €

30 g Butter ca. 0.12 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €

Zubereitung:

Aus den gekochten Erdäpfeln (D: Kartoffeln) und den restlichen Zutaten einen Teig herstellen und aus diesem Gnocchi formen. Gnocchi in reichlich Salzwasser einige Minuten kochen, danach abschrecken. Vor dem Servieren in Butter warm schwenken.

Den Spargel schälen. Die Spargelschalen 15 bis 30 Minuten durchkochen, danach abseihen. Den Spargel im mit Salz gewürzten Spargelfond weich kochen, herausnehmen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Spargelstücke im Fond warm stellen.

Den Bärlauch blanchieren, danach abschrecken und gut ausdrücken. Bärlauch in einen Tourenmixer geben. Die Rindsuppe aufkochen und über den Bärlauch gießen, gut mixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit der Butter montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gewaschenen Morcheln in der Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gnocchi, Spargel und Morcheln in tiefen Tellern anrichten, mit der Bärlauchsauce übergießen.

Gut zu wissen:

In diesem Gericht treffen sich drei der beliebtesten Frühlings-Zutaten: Bärlauch, Morcheln und Spargel. Bitte beim Sammeln der Pilze beachten, dass diese nur in kleinen Mengen und für den Eigenbedarf gesammelt werden dürfen.

(*) Für diese Version von Frikassee von Morcheln und weißem Spargel mit Bärlauchsauce und Erdäpfelgnocchi werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Frikassee von Morcheln und weißem Spargel mit Bärlauchsauce und Erdäpfelgnocchi Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Frikassee von Morcheln und weißem Spargel mit Bärlauchsauce und Erdäpfelgnocchi erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.