Rezept: Gefüllte Pouletbrustfilets an Portweinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
8 | Gedörrte Morcheln; oder | |
1 | Schwarzer Trüffel | |
1 | Schweinsnetz | |
4 | Pouletbrustfilets | |
2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
75 g | Champignons | ca. 0.43 € |
2 | Hühnerlebern | |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
2 EL | Eingesottene Butter | ca. 0.31 € |
25 ml | Roter Portwein | ca. 0.17 € |
3 dl | Kalbsfond | ca. 2.62 € |
75 g | Butter | ca. 0.54 € |
Zubereitung:
Die Morcheln einweichen oder den Trüffel fein scheibeln. Das Schweinsnetz wässern. Die Pouletbrüste waagrecht halbieren. Die flachen Stücke mit dem Rahm, Salz und Pfeffer im Cutter pürieren.
Die Champignons rüsten und klein würfeln.
Die Geflügellebern im Olivenöl kurz anbraten und würzen.
Im Bratensatz die Champignons andünsten. Würzen. Mit dem feingeschnittenen Schnittlauch unter die Geflügelmasse mischen.
Das Schweinsnetz in Quadrate von 15 x 15 cm schneiden. Die Hälfte der Pouletmasse auf den Quadraten verteilen. Die Pouletbrüstchen würzen und darauflegen. Mit halbierten Morcheln oder Trüffelscheiben sowie den ebenfalls halbierten Geflügellebern belegen. Mit restlicher Bratmasse decken. Die Schweinsnetze zu Paketen verschließen.
Die Geflügelpakete in der eingesottenen Butter auf jeder Seite ca. zwei Minuten anbraten. In eine Gratinform legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen während ca. fünfzehn Minuten fertiggaren.
Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen. Den Kalbsfond beifügen und gut zur Hälfte einkochen. Dann die Butter in Stücken beifügen und in die leicht kochende Sauce einziehen lassen. Würzen. Nach Belieben Trüffelwürfelchen beifügen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Tigerkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.03 € EU-Bio: 4.67 € Demeter: 6.66 € Was bei uns schnöde Marmorkuchen heißt, ist in Schweden ein Tigerkuchen und die Finnen sagen dazu Tiikerikakku (heißt aber auch Tigerkuchen). Butter und Zucker | |
Anisplätzchen - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 1.44 € EU-Bio: 1.79 € Demeter: 2.04 € Eier mit dem Puderzucker schaumig rühren bis die Masse dick und cremeartig ist. Die Anissamen unter die Creme rühren. Teig in einen Spritzbeutel mit glatter | |
Ragout-fin-Schnitzel 2 Portionen Preise: Discount: 6.06 € EU-Bio: 6.06 € Demeter: 12.86 € Die Schnitzel von beiden Seiten in heißem Fett kurz anbraten, dann mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und fertig braten und warmstellen. Die Dose Ragout fin | |
Chili con Carne alla Vegetariana 2 Portionen Preise: Discount: 1.32 € EU-Bio: 1.45 € Demeter: 1.53 € Zwiebel, Paprika, Knoblauchzehe kleinschneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika 10 Minuten dünsten, dann den Knoblauch und die Tomaten | |
Englische Gurkensandwiches 6 Portionen Preise: Discount: 0.96 € EU-Bio: 0.91 € Demeter: 1.03 € Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brote mit Butter bestreichen und mit 2 Lagen Gurkenscheiben belegen. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen |