Rezept: Gefüllte Pouletbrustfilets an Portweinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
8 | Gedörrte Morcheln; oder | |
1 | Schwarzer Trüffel | |
1 | Schweinsnetz | |
4 | Pouletbrustfilets | |
2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
75 g | Champignons | ca. 0.43 € |
2 | Hühnerlebern | |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
2 EL | Eingesottene Butter | ca. 0.31 € |
25 ml | Roter Portwein | ca. 0.17 € |
3 dl | Kalbsfond | ca. 2.62 € |
75 g | Butter | ca. 0.51 € |
Zubereitung:
Die Morcheln einweichen oder den Trüffel fein scheibeln. Das Schweinsnetz wässern. Die Pouletbrüste waagrecht halbieren. Die flachen Stücke mit dem Rahm, Salz und Pfeffer im Cutter pürieren.
Die Champignons rüsten und klein würfeln.
Die Geflügellebern im Olivenöl kurz anbraten und würzen.
Im Bratensatz die Champignons andünsten. Würzen. Mit dem feingeschnittenen Schnittlauch unter die Geflügelmasse mischen.
Das Schweinsnetz in Quadrate von 15 x 15 cm schneiden. Die Hälfte der Pouletmasse auf den Quadraten verteilen. Die Pouletbrüstchen würzen und darauflegen. Mit halbierten Morcheln oder Trüffelscheiben sowie den ebenfalls halbierten Geflügellebern belegen. Mit restlicher Bratmasse decken. Die Schweinsnetze zu Paketen verschließen.
Die Geflügelpakete in der eingesottenen Butter auf jeder Seite ca. zwei Minuten anbraten. In eine Gratinform legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen während ca. fünfzehn Minuten fertiggaren.
Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen. Den Kalbsfond beifügen und gut zur Hälfte einkochen. Dann die Butter in Stücken beifügen und in die leicht kochende Sauce einziehen lassen. Würzen. Nach Belieben Trüffelwürfelchen beifügen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Süße Lasagne 4 Portionen Preise: Discount: 4.86 € EU-Bio: 6.07 € Demeter: 6.48 € Dieses Rezept stammt aus Österreich. Palatschinken sind also Pfannkuchen, Staubzucker heißt auf hochdeutsch Puderzucker und wer keine Marillenmarmelade bekommt, | |
Aprikosen-Pfifferling-Muffins 1 Rezept Preise: Discount: 3.75 € EU-Bio: 3.79 € Demeter: 4.17 € Wer an einem Pfifferling riecht, denkt sofort an Aprikosen. Dieses Aroma wird in diesem Rezept noch betont, denn hier werden die Pilze mit Dörraprikosen und | |
Sächsische Hefeplinsen 1 Rezept Preise: Discount: 0.99 € EU-Bio: 1.16 € Demeter: 1.67 € In die Mitte des durchgesiebten Mehles eine kleine Vertiefung formen und mit Hefe und lauwarmer Milch einen Vorteig ansetzen und 10 Minuten gehen lassen. Danach | |
Äpfel im Teigkranz 4 Portionen Preise: Discount: 4.74 € EU-Bio: 4.98 € Demeter: 5.00 € In einer beschichteten Bratpfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten. Die Hälfte davon unter das Marzipan kneten, die übrigen beiseite stellen. Die Äpfel | |
Strozza pulin o Parada e bagiann - Grüne Bohnen und Polenta 4 Portionen Preise: Discount: 6.72 € EU-Bio: 6.72 € Demeter: 6.85 € "Strozza pulin" bedeutet soviel wie "Hühnchenwürger"! Das Gericht gleicht dem "revölt", stammt aber aus dem Malcantone im Bezirk Lugano.. Die Zwiebel hacken. |