Rezept: Gekühlter Zitronen-Cake nach Henze-Art

Zubereitung:

1. Die Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche oder ein Holzbrett legen und auftauen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Den Blätterteig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) mit dem Teig auskleiden, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen.

3. Mit einer Gabel Löcher in den Teig einstechen. Den Teig mit Backpapier bedecken, die Hülsenfrüchte einfüllen. In den Ofen (Mitte!) schieben und etwa 25 Minuten blindbacken.

4. Schmand, Zucker, Puddingpulver, Eigelbe, Zitronenschale und -saft sowie Limettensaft in einem Topf kräftig verrühren. Unter weiterem Rühren einmal aufkochen, dann leicht abkühlen lassen.

5. Zitronenschmand auf die Blätterteigkruste in der Form gießen. Den Zitronen-Cake im Kühlschrank in etwa 3 Stunden abkühlen und fest werden lassen.

Sie brauchen dazu 45 Minuten (+ 3 Stunden abkühlen und fest werden lassen) Kalorien pro Portion: 650

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