Rezept: Geschmorte Kaninchenkeulen mit Zucchini-Tomatengemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KANINCHENKEULEN | ||
| 4 | Kaninchenkeulen | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 kl. | Möhre | ca. 0.05 € |
| 80 g | Knollensellerie | ca. 0.24 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer - grob geschrotet | ca. 0.11 € |
| 1 | Kräftige Prise Fenchelsamen | |
| 80 ml | Chianti | |
| 125 ml | Hühnerbrühe | ca. 0.02 € |
| 1 gr. | Thymianzweig | |
| 1 | Kräuterwürfel | |
| Basilikum-Thymian | ||
ZUCCHINI-TOMATENGEMÜSE | ||
| 500 g | Möglichst kleine Zucchini | ca. 1.99 € |
| 6 gr. | Tomaten; gehäutet und | |
| Entkernt | ||
| 1 kl. | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 8 | Basilikumblätter | |
| 2 EL | Basilikumöl | |
Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen würzen. Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
4 EL Olivenöl erhitzen und die Keulen rundherum anbraten. Herausnehmen und mit Alufolie umhüllen. Restliches Olivenöl in den Bräter geben, Fenchelsamen und das Gemüse hinzufügen und mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen und einkochen lassen. Mit Rotwein ablöschen, Pfeffer, Thymianzweig und den Kräuterwürfel dazugeben, die Keulen darauflegen und zugedeckt bei schwacher Hitze auf der Kochplatte gar werden lassen.
Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Knoblauch fein zerdrücken.
Das Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin anbraten, Knoblauch und Tomaten dazugeben und vom Herd ziehen. Würzen und die feingeschnittenen Basilikumblätter und das Basilikumöl untermischen.
Die Keulen herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und schaumig aufschlagen.
Die Keulen mit der Sauce überziehen und mit dem Gemüse anrichten.
Dazu: Toskaner Weißbrot
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