Rezept: Gespickter Stör mit Kapern-Erdäpfel und Gartenkresse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Stör-Filet (oder Zander, in - jedem Fall ohne Haut) | |
8 | Frische Lorbeerblätter | |
40 g | Luftgetrockneter Schinken - (3-4 mm dick geschnitten) | |
250 ml | Mildes Olivenöl; ca. | ca. 1.60 € |
400 g | Gekochte, geschälte Erdäpfel | |
2 EL | Kapern in Essig eingelegt | |
2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Gartenkresse | ||
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
125 ml | Kalbsfond | ca. 1.09 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Das Störfilet in 4 gleich große Stücke teilen. Lorbeer halbieren, den Schinken in gut zündholzstarke Stifte schneiden. Mit einer Kochgabel oder Spicknadel in das Fischfilet von der Seite ausgehend kleine Löcher stechen und abwechselnd den Lorbeer und die Schinkenstifte hineinspicken. Das Backrohr auf 110 °C vorheizen. In einen tiefen Teller oder Kochtopf das Olivenöl geben und in das Backrohr stellen. Den Stör leicht salzen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl auf einer Seite kurz anbraten. Herausnehmen und in das vorgewärmte Olivenöl setzen (mit der angebratenen Seite nach oben). Etwa 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Zitrone pressen die Fischpfanne damit ablöschen und mit dem Kalbsfond untergießen. Etwas einkochen lassen, und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kapern-Erdäpfel:
Die gekochten Erdäpfel in kleine Spalten schneiden, Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Erdäpfelspalten darin langsam braten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Kapern zugeben und salzen. Die Kapern-Erdäpfel aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und mit der Kresse vermengen.
Die Störfilets aus dem Olivenöl heben und mit den Kapern-Erdäpfeln und der Zitronen-Kalbssauce anrichten.
Getränk: Weissburgunder 2002, Weingut Schuckert, dichter Weißwein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Afterwards 1 Rezept Preise: Discount: 0.47 € EU-Bio: 0.51 € Demeter: 0.51 € Flüssige Zutaten im Shaker mit Eis schütteln, in vorgekühlte Cocktailschale abseihen und mit Zitronenscheibe garnieren. | |
Französischer Kastanienkuchen - Gâteau aux marrons 4 Portionen Preise: Discount: 8.69 € EU-Bio: 8.83 € Demeter: 9.00 € Eigentlich kein Kuchen, sondern ein cremiges Dessert, das sich aber wie ein Parfait in Stücke schneiden lässt. Die Kastanien an der gewölbten Seite | |
Alemannischer Bohneneintopf 4 Portionen Preise: Discount: 4.58 € EU-Bio: 5.63 € Demeter: 5.76 € Bohnen über Nacht in zwei- bis dreifacher Menge Wasser einweichen, abgießen und das Einweichwasser auffangen. Sellerie und Möhre in Würfel, Lauch in feine | |
Alpufzug-Chüechli 1 Rezept Preise: Discount: 3.38 € EU-Bio: 3.70 € Demeter: 4.31 € Diese Küchlein wurden den Älplern vor dem Alpaufzug als erste Mahlzeit mitgegeben. Die Daheimgebliebenen durften natürlich auch davon kosten. Der Anteil an | |
Orangenbraten 1 Rezept Preise: Discount: 21.26 € EU-Bio: 21.32 € Demeter: 43.18 € Die Tomaten kurz in heißem Wasser blanchieren, dann die Haut abziehen und achteln. Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und reiben oder durch |