Rezept: Grobes Erbsenpüree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.60 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.66 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | ausgebrochene Erbsen | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 90 g | Crème fraîche | ca. 0.34 € |
| 10 | Blättchen frische Minze, - feingeschnitten | |
| 60 g | geschlagene Sahne | ca. 0.33 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die Erbsen in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In einer Kasserolle mit Butter, Salz und Muskat kurz andünsten. Creme fraiche und Minze hinzufügen und eventuell noch etwas nachwürzen. Anschließend mit dem Zauberstab kurz pürieren, damit die Erbsen nur grob zerkleinert werden. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben und mit Pfeffer abschmecken.
Tipp: Das Erbsenpüree eignet sich als Beilage besonders gut zu Wild. Christopher Wilbrand serviert es zu einem Sauerbraten vom Bergischen Reh mit Walnussspätzle.
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