Rezept: Hirschkalbfilet mit frischen Steinpilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.17 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.85 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Hirschkalbfilets - oder | |
| 4 | Rinderfilets, ersatzweise | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Ingwerpulver | ||
| 2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 250 g | Steinpilze, frisch | ca. 4.98 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 4 EL | Creme double | ca. 0.60 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| Preiselbeerkonfitüre |
Zubereitung:
Filets mit Salz, Pfeffer und etwas Ingwerpulver einreiben. Die Hälfte Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3 Minuten braten, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Pilze sorgfältig putzen, grössere halbieren. Unter fließendem Wasser kurz abbrausen, trockentupfen. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden.
Restliche Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Pilze kurz mitschmoren. Creme double einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie fein abschmecken.
Die Filets auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Jede Scheibe mit Pilzen belegen.
Zu Wildgerichten gehört unbedingt Preiselbeerkonfitüre.
Eine leckere Beilage sind Reibekuchen.
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