Rezept: Ika-No-Nuta

Zubereitung:

Tintenfisch in vier cm breite Streifen schneiden, dann schräg und diagonal in einem Abstand von vier bis fünf mm einschneiden. Den Tintenfisch in Salzwasser ca. zwei Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und in sechs mm breite Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln in kochendes Salzwasser geben und ca. eine Minute blanchieren. Kalt abschrecken. Je nach Größe halbieren oder vierteln.

Wakame in kaltem Wasser quellen lassen. Die Gerippe herausschneiden. Wakame in etwa vier cm große Quadrate schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und kalt abspülen.

Für das Dressing Miso, Mirin und Dashi in einer kleinen Pfanne verrühren. Langsam erhitzen und so lange köcheln lassen, bis die Paste glänzt. Senfpulver mit Wasser anrühren. Zuerst den Essig, dann das Senfpulver unter das Dressing rühren.

Tintenfisch, Frühlingszwiebeln und Wakame mit dem Dressing mischen und anrichten.

(1) Wakame: Großes Seetangblatt, das dem Nori gleicht. Wakame wird vor allem für Salate verwendet. Nori: Getrockneter Purpurtang. Die feinen Blätter dieses Seetangs werden auf einem bespannten Holzrahmen zu einem großen Blatt getrocknet. Nori wird für Sushi und zum Garnieren verwendet.

(2) Miso: Sojabohnenpaste. Eine halbfeste Paste aus gegorener Sojabohnen. Es gibt sie in zwei Arten: Helles Miso schmeckt süßlich, dunkles Miso hat ein herbes Aroma. Miso wird oft zum Würzen von Suppen verwendet.

(3) Mirin: Süsslicher Reiswein zum Kochen und Würzen. Er wird aus Gome gewonnen, einem kurzkörnigen, sehr stärkehaltigen Reis.

(4) Dashi: Basisbrühe aus Kombu und Katsuobushi (Bonit-[Fisch-]Flocken); ist durch Dashi-Pulver ersetzbar. Dashi wird für Suppen, Saucen und zum Würzen verwendet. Kombu: Dickere Seetangblätter, die getrocknet erhältlich sind. Kombu ist unerlässlich für Fischbrühen. Vor Verwendung muss Kombu, der mit einer dünnen, weißen Schicht überzogen ist, abgerieben, jedoch nie gewaschen werden

Werbung/Advertising