Rezept: Johannisbeeren mit Schokoladenmousse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | Dunkle Schokolade | ca. 0.75 € |
| 50 g | Amaretti | ca. 0.47 € |
| 2 dl | Rum | ca. 1.57 € |
| 2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
| 2 EL | Orangeat | |
| 3 EL | Brauner Rum; (1) | |
| 250 g | Rote Johannisbeeren | ca. 1.50 € |
| 50 ml | Rum; (2) | |
| 4 EL | Hagelzucker |
Zubereitung:
Die Schokolade grob hacken. In eine Pfanne geben und auf kleinstem Feuer ganz langsam schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen.
Die Amaretti zerbröckeln oder grob hacken.
Den Rahm steif schlagen.
Das Eiweiß in einer Schüssel zu einem steifen Schnee aufschlagen. Amaretti, Orangeat und Rahm beifügen und sorgfältig mischen. Die Schokolade und den Rum (1) ebenfalls untermischen. Die Mousse über Nacht kaltstellen.
Die Johannisbeeren von den Stielen zupfen. über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen.
Vor dem Servieren die Schokoladenmousse abstechen und in Schälchen verteilen. Die gefrorenen Johannisbeeren mit dem Rum (2) beträufeln und mit Hagelzucker bestreuen. über die Mousse verteilen und sofort servieren.
Tip: Möchte man die Mousse ohne Alkohol zubereiten, verwendet man anstelle von Rum die gleiche Menge Orangensaft, den man mit einigen Tropfen Rumaroma parfümiert.
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