Rezept: Kalbsnieren an Schabziger-Senf-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.7 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Kalbsnieren in 2 cm dicke - Scheiben | ca. 7.91 € |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
SAUCE | ||
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 2 dl | Bouillon | ca. 1.84 € |
| 1 EL | Senfkörner | |
| 1 TL | Senfpulver - gehäuft | |
| 20 g | Schabziger; gerieben | |
| 1 dl | Saucenrahm | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Nierenscheiben mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. In der warmen Butter bei nicht zu starker Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen.
Fond mit Weißwein ablöschen, Bouillon dazugießen. Senfkörner und ~pulver beifügen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Schabziger mit dem Saucenrahm beifügen. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird.
Über die Nieren gießen und mit Reis servieren.
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