Rezept: Kaukasisches Kraut
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.27 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für 10 Portionen | ||
| 65 g | Salz | ca. 0.02 € |
| 1.5 kg | junger Weißkohl | ca. 4.49 € |
| 2 | Dilldolden | |
| 250 g | feste kleine Tomaten | |
| 0.25 Stange(n) | Meerrettich (etwa 50 - g) | |
| 3 | Kirschblätter (nach - Belieben) | |
| 1 TL | Wacholderbeeren | ca. 0.17 € |
| 0.5 TL | Pimentkörner | ca. 0.08 € |
| 0.5 Flasche(n) | Brottrunk - (Reformhaus) | ca. 1.50 € |
Zubereitung:
Zweieinhalb Liter Wasser mit Salz aufkochen. Abkühlen lassen. Kohl putzen und achteln, den Strunk herausschneiden. Kohl mit Dilldolden, Tomaten, Meerrettichscheiben, Kirschblättern in ein großes oder mehrere kleine Gefässe schichten, dabei Wacholderbeeren und Pfefferkörner mit einstreuen. Abgekühltes Salzwasser mit Brottrunk mischen und über das Gemüse gießen. Das Gefäss mit Deckel oder Einmachfolie bedecken. Etwa acht bis zehn Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann in einen kühlen, dunklen Raum oder in den Kühlschrank stellen.
Das Kraut kann frühestens gegessen werden, wenn der Sud klar ist.
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