Rezept: Austernpilz-Ragout

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.15 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

500 g	Austernpilze	ca. 6.45 €
300 g	geschnetzeltes - Schweinefleisch
2 mittelgr.	Zwiebeln	ca. 0.27 €
40 g	Butterschmalz	ca. 0.51 €
200 g	Sahne	ca. 1.09 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Weißer Pfeffer	ca. 0.05 €
2 EL	Trockenen Sherry	ca. 0.11 €
2 EL	Schnittlauch - feingehackt	ca. 0.13 €

Zubereitung:

Pilze am Stiel beschneiden und mit Küchenkrepp vorsichtig reinigen. In heißem Fett Fleischstreifen und Zwiebelstücke anbraten. Temperatur veringern und die in Streifen geteilten Pilze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne zugießen und etwa 10 Minuten schmoren lassen.

Mit Sherry abschmecken. Vor dem Servieren mit feingehacktem Schnittlauch bestreuen.

Körnig gekochter Reis gehört dazu.

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(*) Die Zubereitung von Austernpilz-Ragout erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Austernpilze * Butterschmalz * Pfeffer weiß - gemahlen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Schnittlauch - frisch * Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol. * Zwiebeln

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