Rezept: Kochkäse aus Obernau
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 3 Portionen:
| 500 g | Butter | ca. 3.58 € |
| 4 | Handkäse ca. 100g | |
| 1.5 | Dosemilch 10% 170g | |
| 2 | Saure Sahne 150g | |
| 1 | Prise Natron | |
| Kümmel,ganz - nach Belieben, geht auch ohne | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Wo Kochkäse erfunden wurde weiß ich nicht, in Hessen und Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern gegessen
Zubereitung:
Die Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkäse zerkleinern (grobe Raspel) und nach und nach dazugeben. Immer mit dem Schneebesen tüchtig rühren, die restlichen Zutaten (außer dem Natron, das kommt ganz zum Schluss) in kleinen Portionen zugeben bis eine sämige Masse entsteht. Natron dazugeben, kaltstellen Wenn der Kochkäse erkaltet ist sollte er eine etwas zähere Konsistenz als Honig haben. Trotz identischer Rezeptur hatten meine Ergebnisse einmal die Konsistenz von einem Milchshake das andere mal die von Schnittkäse; geschmeckt hats aber immer. Kochkäse wird mit "GUTEM" "rustikalem" Brot und Butter serviert.
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