Rezept: Krebsbutter

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.77 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

	Schalen von 24 abgekochten - Krebsschwän en
200 g	Butter	ca. 1.99 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
1 l	Kalbsfond (aus dem Glas)	ca. 8.73 €

Zubereitung:

Die Krebsschalen kleinhacken, in der Butter leicht anbraten und würzen. mit dem Kalbsfond ablöschen, einmal kräftig aufkochen lassen, durch ein Tuch gießen und kalt stellen. Die oben abgesetze Krebsbutter abschöpfen. Den unten abgesetzten Krebsfond aufbewahren.

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(*) Die Zubereitung von Krebsbutter erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Fond - Kalb * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor

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