Rezept: Lachs in Gemüsebeize

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.36 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

2 mittelgr.	Karotten	ca. 0.17 €
1	Lauchstange	ca. 0.60 €
0.5	Sellerieknolle
1	Fenchelknollen
3	Zwiebeln	ca. 0.40 €
2	Orangen, unbehandelt
1	Zitrone, unbehandelt	ca. 0.99 €
1 Bund	Dill; fein geschnitten	ca. 0.99 €
100 g	Salz-Zucker-Mischung - Verhältnis 1:1
1	Lachsseite; etwa 1,3 kg

Zubereitung:

Gemüse waschen, schälen und mit einer Küchenreibe fein hobeln. Orangen und Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Gemüse, Obst und Dill mit der Salz-Zucker-Mischung mengen.

Lachs darin einlegen und leicht beschweren.

Die Beizzeit beträgt 48 Stunden - nach 24 Stunden wenden.

Den gebeizten Lachs dünn aufschneiden und mit frischen Weißbrot oder kleinen Reibekuchen servieren.

Tip: Lachs in Gemüsebeize hat einen sehr milden und frischen Geschmack. Gebeizten Lachs kann man im Kühlschrank gut einige Tage aufbewahren. Verbleibende Lachsstücke lassen sich hervorragend zu Tagliatelle in Sahnesauce mit Lachsstreifen, Lachstatar oder Lachsaufstrich verarbeiten.

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(*) Die Zubereitung von Lachs in Gemüsebeize erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Dill - frisch * Fenchel * Knollensellerie * Möhren (Karotten) * Orangen - unbehandelt * Porree (Lauch) * Zitronen - unbehandelt * Zwiebeln

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