Rezept: Backteig auf Französische Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.76 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.68 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 280 g | Weißmehl (Typ 405) | ca. 0.41 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 5 EL | Olivenöl - bei Bedarf etwas mehr | ca. 0.38 € |
| 4 | Eiweiß - event. 1/4 mehr | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Gesiebtes Mehl mit Weißwein und Olivenöl zu einem zarten, etwas dickflüssigen Teig rühren. Leicht salzen. Eischnee daruntermengen. Anmerkung: Den Teig erst kurz bevor man ihn braucht herstellen, denn langes Stehen würde ihn verderben. Auch darauf achten, dass er die gehörige Dicke hat und die Beimischung des Öls genau ist, denn ein Löffel voll Öl zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig nach dem Backen wieder weich und zäh.
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